Египетски пай

Египетски пай е изкушение. Той е с въздушна структура на много пластове и крем. Отличен, изискан и особено нежен, благодарение на кремообразния слой. Това е един много лесен начин да си приготвите бутер тесто и да се насладите на това изкушение. Опитайте!

Продукти:

За тестото: 500 гр. брашно, 250 мл. прясно мляко, 1 с.л. захар, 1/2 ч.л. суха мая, 1/2 ч.л. сол, 1 яйце, 200 гр. краве масло за намазване на разточеното тесто

За крема: 1 яйце, 3 с.л. нишесте, 1 ч.ч. захар, 500 мл. прясно мляко, 1 ванилия, щипка сол, 1 с.л. масло

За намазване на пая 1 жълтък, 1 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното със солта. Затоплете съвсем леко млякото и добавете маята и захарта. Разбъркайте маята да се разтаи. Оставете за 5 минути на страни и като започне да прави балончета добавете яйцето. Разбъркайте и сипете в брашното.

Омесете меко тесто, като не добавяте повече брашно, това количество е напълно достатъчно. След като се събере в купата, извадете тестото от купата и продължете да месите докато се изглади около 5 минути. След това разделете на две части. Разточете едната част на тънка кора с дебелина 1 мм най-много 2 мм. След това намажете с масло и навийте на руло, а после свийте на охлюв. Поставете в чиния и покрийте със стреч, и приберете в хладилник. Така постъпете и с другата част от тестото.

Така приготвеното тесто трябва да престои в хладилник за около два часа. Нека да си почива в хладилника и да преминем към крема.

Приготвям вкусен домашен крем.

Сега ще ви разкажа за моят вариант на този крем. Разбивам яйцето със захарта и после добавям царевичното нишесте. След това добавям млякото и разбърквам. Когато вече захарта е напълно разтворена поставям съда на среден огън.

Крема се бърка постоянно за да не загори. След като се сгъсти достатъчно се маха от огъня. Добавям ванилията и маслото. Разбърква се добре и се покрива отгоре със стреч.

Крема вече е охладен напълно  и тестото е готово за работа, минало е достатъчно време…

Сглобяване на Египетски пай.

Тези две части, които поставихме в хладилника да се охлаждат трябва да се разточат. Това става като се взема едната разточва се, като на плота се поръсва леко с брашно.

Разточва се до толкова, че като премерите да ви излиза около 1-2 см. в страни. После при зглобяване да може да ви се застъпи и крема да не излезе. Формата която използвах е с диаметър 22 см. Намажете формата с масло за да не залепне. След като разточите първата част я поставете на дъното на формата. След това сипете крема и преминете към разточване на втората част.

След като сте я разточили като първата, внимателно я поставете отгоре върху крема. Надупчете с остър нож. Разбийте жълтък с олио и намажете отгоре.

Паят се пече в предварително загрята фурна на 180°С до златисто. На мен ми отне около 45 минути, за този приятен загар.

Отгоре се получава хрупкава коричка а вътре пълнеж от нежен крем. Многобройни пластове, истинско вълшебство. Аромата е неповторим, но трябваше да изчакам малко да се охлади преди да си отрежа парче.

Когато паят се охлади напълно поръсете с пудра захар.

Е, време е да се насладя на едно парче. Мммм, такава вкусотия не бях опитвала до сега. Наистина уникален. Опитвам и си мисля, че няма да ми стигне това парче. Толкова е вкусен!

Да ви е сладко!

За още варианти на пай, погледнете и другите ми рецепти от Тук.

Пишмание

Опитвала съм различни видове десерти, но този път искам да обърна внимание на Пишмание. Ако трябва да го обясня, най-вероятно ще е- бонбони на конци или вид бяла халва, което се топи в устата. За първи път, когато го опитах си помислих, че е захарен памук намотан на топчета. Оказа се обаче, че технологията е съвсем различна. Захарният памук се прави в машина в която се сипва захар, нагрява се при висока температура и после с помощта на въртене се образуват нишки, които се намотват на клечка. Това го знам защото вече съм правила захарен памук.

Но сега нека да се върна на Пишмание. Една легенда разказва, как се е появил този десерт. Дъщерята на един падишах си търсела съпруг. Баща и обаче заявил, че ще я даде на онзи, който направи десерт приличащ на нея-нежна, копринена и изящна. В това съревнование се явил един бедняк, готов да се бори за сърцето на момата. Докато приготвял сладкиша обаче толкова пъти си изгорил ръцете, че станал пишман и истински се разкайвал за смелостта си. Но факта, че този десерт се приготвя и до днес е доказателство за неповторим вкус.

Продукти:

200 гр. захар, 100 мл. вода, 1/4 ч.л. лимонтозу, 200 гр. брашно, 1 ванилия

Начин на приготвяне:

В тиган запечете брашното до златисто. Докато запичате брашното бъркайте непрестанно за да става равномерно.

След като брашното е готово пресипете го в табла или тава и оставете да се охлади. След това му добавете ванилията и разбъркайте. Следващата стъпка е да приготвим еластичен карамел. Звучи сложно, но не е така. В съд сипваме водата, захарта и лимонтозуто, разбъркваме и оставяме да заври. Този процес продължава около 15 минути. Водата започва да се изпарява и сиропа се сгъстява. Направих проба на сиропа като капнах в съд с вода. Сгъстеният сироп пада на дъното на съда, но после лесно се събира с пръсти. Тази проба ми показа, че спирам варенето на сиропа. Другият знак е, че сиропа започна да променя цвета си леко да потъмнява и леко замирисва на карамел.

След това махам от котлона и започвам да бъркам за да се охлади. Понеже в миналото съм се изгаряла с карамел, затова действах много внимателно. И така- в порцеланова купа поставям силиконова подложка и сипвам вече полуохладеният карамел.

После започвам да повдигам подложката от всички страни последователно, за да продължи да се охлажда. След това премествам подложката с карамела на плота.

Продължавам лекото замесване- вдигам единият край и прилепвам към карамела, после другият край и така докато карамела стане достатъчно охладен, за да се работи с ръце.

След това вече може спокойно да се моделира с карамела, омесваме го няколко пъти и после го оформяме като геврек.

След това преместваме карамеленият геврек в изпеченото, но охладено брашно. След това започвам да разпъвам с ръце, като ръцете и пръстите избутват карамела и окръжността става по голяма. Превивам и пак изтеглям с ръце. Това се повтаря докато получите тънки нишки, тънки като коприна. И за да ви улесня напълно ще ви дам едно видео за да придобиете по-точна представа за това разпъване или изтегляне.

Ето и при мен се получи доста добре, пръстите да си оближеш.

След като вече приготвих моята финна прежда –

За направата на Пишмание си приготвих една малка чашка. Чашката трябва да е подсушена. Хванете пишманието и ги  стръскайте, за да изпада излишното брашно. Късате хапка и поставяте в чашката, за да заеме нейната форма. После полученото кълбенце обърнете в чиния. Така се обработва цялото количество докато сърши пишмането.

Сигурна съм, че има и други варианти за приготвяне на Пишмание. Аз опитах този начин и не ми се стори трудно. Е наготово и най-лесно да отидеш да магазина 🙂 🙂 🙂 Когато го приготвих се обадих на дъщерята да и се похваля, че съм приготвила Пишмание. Тя се засмя казваки е стана ли пишмян? Не, всичко е наред, беше ми много забавно и с интерес наблюдавах как карамела се променя в ръцете ми. Направо невероятно! Чувствам се възхитена и удовлетворена.

А сега, направети си едно горчиво кафе и се подсладете. Да ви е сладко!

Опитайте и другите ми рецепти от Турската кухня!

Браунис с череши и парченца шоколад

Браунис с череши и парченца шоколад е много вкусен десерт. В разгара на черешите не искам да подмина това съвършенство. Със всяка хапка от него получаваш усещане за свежест и разкош. Този десерт е влязал в графа "Любими". Ако искате нещо сладичко, вкусно и различно, то не се колебайте да опитате. Рецептата е много лесна и съм сигурна, че ще се справите.

Продукти:

115 гр. брашно, 2 яйца, 100 гр. захар, 120 гр. кафява захар, 240 гр. кисело мляко, 2 с.л. олио, есенция коняк,    2 ч.л. бакпулвер, 90 гр. качествено какао на прах, 1 щипка сол, 200 гр. обезкостени череши, 150 гр. шоколад (млечен и черен)

Начин на приготвяне:

Преди да започна да ви обяснявам приготвянето на Браунис с череши и парченца шоколад ще изясня някой неща предварително.

1. Фурната се загрява предварително на 180°С, за да имате нужната температура при печене;
2. Яйцата са размер L;
3. Подберете хубави череши и ги обезкостете без да ги режете;
4. Формата в която ще печете няма значение;

Смесете сухите съставки- брашно, какао, бакпулвер и сол. В купа разбийте яйцата със захарта на пухкав крем. Добавете олиото, киселото мляко и есенцията. До тук с миксера! Продължете с лъжица да бъркате, когато се добавят сухите съставки. Сухата смес се добавя на три пъти, като всеки път се усвоява много добре.

Към готовата смес добавете черешите като преди това ги напудрите леко с брашно. Нарежете шоколада на парченца и добавете към сместа 2/3 от него. Разбъркайте леко с шпатула или с лъжица. Пригответе формата като използвате пергамент или намазнете с масло.

Получената смес сипете във формата  и отгоре поръсете останалият шоколад. Печете 35-40 минути, като при проверка с клечка, тя трябва да излиза леко влажна. Формата, която използвах е с диаметър 24 см.

След като изпечете Браунис с череши и парчетата шоколад се оставя да изстине върху решетка, като го местя направо с хартията. Мисля, че това брауни е толкова красиво с тези парченца шоколад отгоре, че ще бъде съвсем излишно да го поръсвам с пудра захар. Така ми е много по-съблазнително.

Пожелавам ви Добър Апетит и хубави, топли дни!

Различни видове Брауни, тук в Хубава Жена:

1. Брауни с лешници
2. Бяло брауни с круши
3. Браунис тарталети с ягоди