Джолан по баварски

 

Джолан по баварски- истинска наслада!

Преди уикенда ходихме на пазар да купим някой неща, които ще са ни необходими. Крачейки из големият магазин в една хладилна витрина ми се мярна, че има джолани. И така накъдето и да тръгнех сякаш всичко свършваше до тази витрина. Изведнъж вече не издържах и казвам на сина си:- Мите, какво ще кажеш да метна това джуланче във фурната? Леле каква вкусотия ще се получи! Само стой и гледай! - е, на него не трябваше и да му обеснявам, все пак става въпрос за мръвка.

От дъщеря ми пък знам, че баварците много обичат да готвят с тъмна бира и така ще се възползвам от нейната идея. И ето, че се получи чуден джулан по баварски. Жалко, че я няма тук при нас, но като си дойде ще и направя. Крехко месце и толкова апетитно със зачервена кожичка отгоре. Определено баварците ги разбират тези работи.

Продукти:

800 гр. свински джолан, черен пипер, сол на вкус, червен пипер, 3-4 скилидки чесън, 400 мл. тъмна бира

За гарнитурата: 1 кг. картофи и 10 моркова, сол, копър, 1 с.л. мед, зехтин, зелен лук (пера)

Начин на приготвяне:

Измийте и после подсушете джолана. Намерете му удобен съд в който ще го печете. Настанете го удобно в съда и го посолете. Обелете и скучайте скилидките чесън. В купичка сипете 2 с.л. зехтин, червен пипер и чесновата паста- разбъркайте добре и после с четка намажете джолана от всички страни. Отгоре поръсете с черен пипер. В страни до джолана, не върху него добавете бирата. Покрийте с фолио и печете на 180°С за около 3 часа, а след това премахнете фолиото и с лъжица облейте джолана със соса в тавата. Продължете печенето, но вече без фолио за още един час. След това ще имате един неповторим джолан по баварски.

 

 

Нека да помислим и за гарнитурата!

Обелете картофите и нарежете на парчета със средна големина. Сложете в тенджера със студена вода и сварете. Картофите се варят до готовност. След това се отцеждат от водата и се оставят за да се охладят. Овкусяват се със сол, ситно нарязан зелен лук и зехтин. Отгоре може да поръсите с накълцан на ситно копър или магданоз.

Измийте и обелете морковите. Поставете ги в съд със студена вода и малко сол на котлон. Когато водата заври им трябва малко време за да са готови.  Вадя ги от водата и  подсушавам.  В купичка разбивам 1 с.л. зехтин и 1 с.л. пчелен мед. С тази смес намазвам морковите и после ги постявям във фурната на 180°С за 7-8 минути, за да придобият този блясък. След това ги вадя от фурната и ги поръсвам със сътно нарязан копър.

Соса, който се получава по време на печене не го изхвърлям. Прецеждам го и после всеки си добавя. Това ястие Джулан по баварски е чудесно, върви с бира и червено вино, а гарнитурата е едно цвето допълнение. Наздраве и да ви е сладко! Добър Апетит!

Кезекухен- Käsekuchen- Немски сладкиш с извара

За мой голям късмет от скоро моята дъщеря се намира в Германия и първата работа беше да ми прати рецепта на този десерт. И не само исках да разбера свързано ли е с някакви традиции. В Германия този сладкиш се приготвя по всяко време на годината и както англичаните си имат време за чай, така пък немците си имат "кофе тайм".
В Германия обичат да правят почивки между обяда и вечерята, за да се насладят на чаша кафе с вкусен пай или курабийки.  Докато разглеждах рецептата ми напомняше на Чийзкейк, може би единствената разлика беше, че се замесва бисквитено (маслено) тесто, което се разпределя по дъното и стените на формата.И така Кезекухен- Käsekuchen- Немски сладкиш с извара е вариант на Чийзкейк.  Аз обичам Чийзкейк и не се двоумях дълго.

Продукти:

За тестото:

220 гр. брашно, 1 яйце, 110 гр. краве масло, 1 ч.л. ванилов екстракт, 55 гр. захар, 1 бакпулвер

За пълнежа:

800 гр. Сладкарска извара, 6 яйца, 150 гр. захар, 150 гр. краве масло, 1 ванилов пудинг, сока от 1/2 лимон, 1 щипка сол

За декорация:

300 гр. сладко по ваш избор

Начин на приготвяне:

Най-напред се прави блата за немският сладкиш. За целта в купа се пресява брашното заедно с бакпулвера. След това се добавят останалите съставки за тестото- масло, яйце, ванилия и захар.

Разбъркайте с лъжица и после доомесете  докато се събере на топка и се получи хубаво тесто.

Най-добре е този немски сладкиш с извара да се приготвя във форма със падащи стени. Формата е с 26 см в диаметър. Намазвам я с масло и поръсвам с галета. След това полученото тесто го разпределям по цялата форма и по стените, като това трябва да е равномерно навсякъде. За да има в впоследствие изпеченият Кезекухен стена.

И както при всички маслени теста, така и при това, след като разпределим тестото по формата го прибираме в хладилник малко да стегне. Като през това време започваме да си приготвяме крем- пълнежа.

Приготвяне на пълнежа за  Кезекухен- Käsekuchen

Разделете жълтъците от белтъците. Работете със сухи и чисти съдове, особено е важно за да се разбият добре белтъците! И така първо си разбивам белтъците с половината от захарта и щипка сол. Разбивайте докато получите белтъци разбити на сняг.

След това разбиваме маслото с останалата захар на хубав крем и добавяме жълтъците един по един.

След това добавяме изварата на порции като продължаваме да разбиваме. Капваме ванилията и лимоновият сок. Добавяме ваниловият пудинг. Бърка се до еднородност.

Тук искам да ви засиля вашето внимание

Спрете миксера и започнете да смесвате белтъците с жълтъчната смес. Това го правете с лъжица или шпатула, както ви е удобно. Правете плавни движения, за да не спаднат белтъците. И така вземате от белтъците и добавяте към жълтата смес. Готовият пълнеж се сипва във формата, онази която прибрахме в хладилника преди малко. 🙂

Кезекухен- Käsekuchen се пече в предварително загрята фурна на 180°С за около 80 минути, докато придобие леко златист цвят. След като Кезекухен- Käsekuchen е вече изпечен, фурната се изключва и се отваря леко, като десертът се оставя вътре за още 15 минути. След това отваряте широко вратата на фурната да започне да се охлажда. След като се охлади напълно се прибира в хладилник.

После извадете от формата, като само премахнете падащите стени. Поставете Кезекухена на поднос и гарнирайте със сладко. Кезекухен- Käsekuchen се реже, когато е добре охладен!

Ако искате да опитате още нещо вкусно може да погледнете рецептата ми Чийзкейк “Ден и Нощ”

На мен ми отне цели две години в търсени на подходящата рецепта. Исках да е достоверна и истинска.

Добър Апетит!