неделя, 26 януари 2020 г.

Боб с наденица по Еленски

Боб с наденица по Еленски и тайнството за вкусните мезета

Град Елена се намира в полите на гористият Еленски балкан. Има една легенда, която разказва за двама влюбени Елена и Самуил. В деня на тяхната сватба били нападнати от разбойници. И понеже Елена не искала да даде сърцето си на друг се хвърлила от Конашкият мост, а Самуил е бил посечен в края на града. От скъб родителите се заселили в тази местност, на което Елена с живота си дарила своето име. 
Еленчани държат на българската национална кухня и във всичко , което правят се усеща българският дух. Град Елена е малко градче, но аз останах възхитена от чистотата по улиците и любезността на хората.
Разхождайки се по тесните улици попаднахме на едно старовремско кафене- наречено "Мина". Самият собственик на това кафене се оказа, че е дошъл от друго място, но видял красотата на Елена и чистият въздух, останал запленен  и решил да се засели там. Посрещна ни с хубаво кафе и бяло сладко, после седна при нас и дълго говорихме. 


За първи път опитах Бяло сладко, не зная как да го опиша. Интересно е по вкус, нещо различно за мен.

Наистина мястото е уникално по своята същност. Само тук се прави така известното на всички Еленско филе и Бут. Колкото и да се опитвате да си ги направите у вас, то пак няма да ги докарате. Вкусът е различен и няма нищо общо с това което сте приготвили. Тук в Елена въздухът е друг и най-вероятно това е причината.

Съвсем на близо до това кафене открихме магазин в който имаше всякакви деликатеси. По стените имаше окачени бутове, а витрините са отрупани с еленско месо. Също, ако сте любители на сирената, ще се изненадате от богатият асортимент- биволско, краве и козе сирене. А долу, наколко стъпала надолу ще видите винарска изба. Вината са специална селекция и само тук ще ги откриете. Бяло и червено вино с етикет образа на Мина. Май е време да ви кажа, че това е точно оная Мина родена в гр. Елена, която е била любимата на П. Яворов.

изба-мина

изба-мина

изба-мина

изба-мина

Това е старинна машина за затваряне на бутилки.

изба-мина

От тук не можеш да излезеш с празни ръце.

Бяхме отседнали в къщи, които се намират точно над града. Вечерите ни минаваха по край камината, която постоянно гореше. От всякъде се усеща едно спокойствие и топлина.

камина

гостна

Търсейки нещо уникално и типично за този район попаднах на този Боб с наденица по Еленски. Да и аз съм приготвяла много пъти такъв боб, но начина тук е малко по-различен. Хайде да ви разкажа, как да си го приготвите!

Продукти:

500 гр. зрял фасул, олио, глава лук, 1 с.л. червен пипер, малко морков, малко червена чушка, джоджен, сол на вкус, 1 бр. телешки бульон, 1 с.л. брашно, 2 бр. домашна наденица

Начин на приготвяне:

За да не губя време ще сваря боба в тенджера под налягане. В тенджерата ще сложа боб, вода, олио, сол и половин глава лук. След като са минали 25 минути отварям тенджерата и прехвърлям съдържанието в друга по удобна тенджера. Ако има нужда от още увиране на боба, то го направете. Аз винаги опитвам преди да продължа за да преценя още колко време ще е необходимо да се вари.

Боб-с-наденица-по-Еленски

Сега добавям малко настърган морков и ситно нарязана чушка, бульона и вода ако е необходимо. Оставям още малко да покъкри на котлона, а през това време изпечете наденицата. Ако имате възможност да я изпечете на жар ще е още по-вкусно. Уверявам ви!

Боб-с-наденица-по-Еленски

След като боба уври напълно, отместете тенджерата от котлона. В тиган сипете олио и запържете ситно накълцаният лук. Когато лука стане почти прозрачен добавете брашно и разбъркайте за кратко. После добавете червеният пипер, разбъркайте и сипете при боба в тенджерата. Разбъркате и поръсете с джоджен.

Боб-с-наденица-по-Еленски

Може да сервирате като разсипете в чинии и отгоре поставите парченца от нарязаната наденица. Казвам ви, този Боб с наденица по Еленски е уникална вкусотия.

Добър Апетит!

петък, 24 януари 2020 г.

Бананов пай с карамел и шоколад

Все си правя планове за Бананов пай с карамел и шоколад, но някак си бананите винаги изчезват мистериозно и до пай не се стига. Но този път увих бананите в черен плик така, че никой да не ги вижда. Когато вече имах продуктите започнах да приготвям пая, децата любопитно питаха какво ще правя и моят отговор някак си не ги удовлетворяваше защото не виждаха бананите. Зари отиде в другата стая и съобщи, че ще правя нещо уж с банани. Трябваше ми да спечеля време докато накълцам бананите и ги вкарам в пая :) И като се успокоиха, че няма банани се отеглиха в другата стая, а аз сръчно продължих.


Продукти:

За основата: 250 гр. бисквити, 80 гр. масло, 1 белтък

За пълнежа: 3 големи банана, 350 гр. дулсе де лече, 200 гр. шоколад, 350 мл. сметана

За гарниране: 150 мл. сметана и настърган шоколад

Начин на приготвяне:

Формата която използвах е с диаметър 22 см. Смелете бисквитите с блендер.

бисквити-блендер

От полученото бисквитено брашно замесете тесто като добавите масло и белтък. Готовото тесто разпределете по намазана форма с масло. Разпределете равномерно!

пай

След това изпечете в предварително загрята фурна на 180°С за 10 минути. След това извадете от фурната и охладете. Използвах готово дулсе де лече, закупено от Билла. Като отворих консервната кутия беше много гъсто като консистенция, нямаша вадене от там. Затова се наложи да го затопля за кратко на водна баня.

дулсе-де-лече

След това приготвих ганаша. Затоплих сметаната и разтопих шоколада в нея. Разбъркваш и готово. Ганаша е готов когато шоколада се разтопи напълно. После се изчаква малко да се охлади и започваме да сглобяваме пая.

Бананов-пай-с-карамел-и-шоколад

Върху изпечената бисквитена форма  поливаме с карамела и подреждаме нарязаните банани на колелца. После отгоре се полива с шоколадовият ганаш. Прибирам за кратко в хладилник докато разбиете сметаната.

Бананов-пай-с-карамел-и-шоколад

Разбивам сметаната с миксер и после разпределям равномерно върху пая. За разкош поръсете с настърган шоколад.

Бананов-пай-с-карамел-и-шоколад

Ако искате да направите бананов пай в оригиналния начин то тогава пропуснете шоколадовият ганаш! Но, понеже в къщи сме големи любители на шоколада, затова аз добавих ганаш. Изключителен вкус, е хайде да се почерпим съвсем по женски с глътка Бейлис и добра компания.

Бананов-пай-с-карамел-и-шоколад

Задължително си налейте и чаша с вода. Много е сладко, но вкусът е уникален. Този Бананов пай с карамел и шоколад се хапва на малки хапки. Наслаждавайте се! Добър Апетит!

събота, 11 януари 2020 г.

Саралийки с орехи

Преди години, много, много отдавна, когато бях още дете и ходех на баба на гости тя приготвяше най-вкусните Саралийки с орехи. Приготвяше тесто и разточваше много фини кори като паус. Корите бяха тънки и фини като коприна. Вкусът на бабините саралийки беше неописуем. Когато разбера, каква беше рецептата ще ги направя по нейният начин, а сега аз ще ги направя с готови кори за баклава. Надявам се да се доближа до нейният вкус.


Продукти:

16 бр. точени кори за баклава, 150 гр. орехи, 100 гр. масло

За сиропиране:

300 гр. захар, 250 мл. вода, 0,5 с.л. лимонов сок, 1 ванилия, 2 щипки канела

За намазване на навитите саралийки 100 гр. разтопено масло

Начин на приготвяне:

Смелете орехите, ако решите да направите това в блендер, то тогава добавете 1 с.л. захар, за да не ви станат на каша.

орехи-блендер

На равна повърхност поставете две кори, намажете с разтопено масло и на половината част поръсете с орехи. С тънка точилка се навива на стегнато  руло. Преди това омазнете точилката с мазнина, за да се плъзга по-добре. След като навиете на точилката съберете в двата края, за да получите къдравата форма, която се търси.

Саралийки-с-орехи

Саралийки-с-орехи

Саралийки-с-орехи

Работете само с пресни кори, защото в прочтивен случай ще се късат и напукват. Аз използвах турски кори за баклава и резултата беше зашеметяващ. И понеже листите бяха много бройки направих и баклава. Така, че с един пакет получих два продукта. Бъдете практични домакини!

И така, готовото руло принесох в голяма тава и внимателно изтеглих точилката, за да запазя формата на саралията. Така се постъпва и с другите кори. Редя рулата едно до друго. След това с остър нож нарязвам на желата големина и готовите парченца пренасям в намазнена тава. С разтопено масло намазвам всяка саралийка отгоре и пека на 180°С до златисто.

Саралийки-с-орехи

Саралийки-с-орехи

След като се изпекът саралийките се оставят да истинат напълно!

Приготвяне на сироп

В касеролка заварете вода, след това добавете захарта и канелата, нека да поври така и леко сиропа да се сгъсти. Не съм засичала като продължителност но поне 5 минути ще е необходимо за това. След това се добавя лимоновият сок и ванилията. Разбърква се и се заливат готовите саралийки. Хубаво е да престоят една нощ за да изпият сиропа.

Саралийки-с-орехи

Когато поднасям тези  саралийки с орехи поръсвам с кокос, шам фъстък или орехи, кой както ги обича.

Саралийки-с-орехи

А сега не остава нищо друго освен да ви пожелая Добър Апетит!


неделя, 5 януари 2020 г.

Малки многопластови банички

Тази интересна форма на тези Малки многопластови банички видях някъде в интернет и реших да направя един експеримент да видим как ще се получи. Замесих тестото с мая, после поработих малко и резултата е налице. Трябва да ви кажа, не длъжна съм да кажа, че са просто невероятни. Пластовете много добре се отличават, пълнежа е само натрошено сирене, а отгоре са хрупкави и нежни.


Продукти:

300 гр. брашно,150 мл. топла вода, 7 гр. суха мая, 40 гр. краве масло, 1/2 с.л. захар, 1/2 ч.л. сол,                      200 гр. сирене за пълнеж

За намазване отгоре: 1 жълтък+1 с.л. прясно млко, сусам за поръсване

Още 100 гр. масло  за намазване на корите

Начин на приготвяне:

Активирайте маята с част от водата, добавете малко захар и брашно. Разбъркайте на кашица и оставете да втаса. След това замесете тесто с остатъка от брашно, вода, сол и разтопено масло. Омесете меко тесто и оставете да втасва за около 40 минути. Долу горе да удвои обема си.

тесто

След като вече е втасало тестото премесете за кратко и разделете на три равни части. Разточва се в правоъгълна форма с дебелина на листа около милиметър.  След като разточите първото тесто, преместете кората на равно място и намажете отгоре с масло. Така направете и с другите две теста, като не забравяйте да намазвате с маслото.

тесто

След като сме разточили корите и сме намазали с масло, започваме да ги навиваме на стегнато руло. След това приберете в хладилник за 15 минути за да стегне маслото. След това напречно нарязваме на парчета с дебелина около 1,5 см.

Малки-многопластови-банички

След това разточваме резенчетата върху набранен плот и в средата поставям сирене. След това прищипвам краищата с пръсти, обръщам и подерждам в тавата за печене.

Малки-многопластови-банички

Работете сръчно да не ви текне маслото! Малките многопластови банички подредете в тава покрита с пергамент.

Малки-многопластови-банички

Оставете така малко да си почнат за около 30 минути, а през това време загрейте фурната на 200°С. Преди да изпечете намажете с жълтъка и млякото, и поръсете със сусам.

Малки-многопластови-банички

Изпечете за окло 30 минути до златисто. След като ги изпечете извадете върху решетка да се охладят, а после сладко си хапнете.

Малки-многопластови-банички

Аз предложих с тях по чаша айрян, но може и с прясно мляко, въпрос на вкус. Да ви кажа струва си играчката, защото тези Малки многопластови банички няма къде да ги опитате, ако сами не си ги направите.

Малки-многопластови-банички

Да ви е сладко!

Малки-многопластови-банички

Още едни Малки банички с точени кори.

сряда, 1 януари 2020 г.

Коледни сладки Buccellati

Задаваше се Коледа, когато моята приятелка се завърна от Италия. Видяхме се след толкова години и през цялото време ми разказваше за разни вълшебни места, устата и не можеш да запушиш. Толкова емоционално всичко ми описваше, че чак и на мен ми се прииска да видя тази красота. Донесе ми тези Коледни сладки Buccellati   за подарък, които бяха направени от нея.
Разбира се бяха толкова вкусни, че свършиха бързо и затова за да са доволни всички ги направих  и аз. Характерното за Коледните сладки Buccellati е назъбената форма и уникално вкусен пълнеж от смлени сушени плодове и ядки, леко на външен вид ми заприличаха на нашите пурички. :)

Тези Коледни сладки Buccellati са много богати на вкус и аромат и с ръка на сърцето ви казвам, че си заслужава да се опитат!


Продукти:

За тестото:

2 яйца, 90 гр. захар, 1 щипка сол, 100 гр. краве масло, 1 ч.л. бакпулвер, 300 гр. брашно

Забележка: Яйцата са L размер!!!

За пълнежа:

10 бр. сушени смокини, 10 бр. фурми, 5 бр. сушени кайсии, 1 шепа орехи, 1 шепа бадеми, сока и кората от 1 портокал, 1 с.л. мед, 1 с.л. сладко от кайсии

Начин на приготвяне:

Първо ще започнем с направата на тестото, защото докато престоява в хладилника ще си направим пънежа и така ще си бъдем полезни и няма да губим време.

Пресейте брашното и го сипете в купа, после натрошете маслото и леко раазбъркайте да стане на трохи. След това добавете яйцата, захарта, бакпулвер и сол. Разбъркайте!

коледни-сладки-Buccellati

Накрая доомесете на ръка, завийте в стреч и приберете в хладилника за час. През това време започнете да си правите пълнежа.

Подготовка на пълнежа

Пълнежа го правя като всичко се смила в блендер, разбира се трябва да премахнете костилките на фурмите. Когато смеля всичко- сушени плодове, ядки, мед, сладко, се получава много гъста лепкава смес. Истисквам сока на един портокал и започвам да добавям към пълнежа. Така ще регулирам гъстотата и ще направя сместа по лесна за работа. Освен това ще настържа  кора портокал. Така сместа става богата на вкус и много ароматна.

коледни-сладки-Buccellati

Сега идва ред на тестото- изваждаме от хладилника и го поставяме върху набрашнен плот. Разточвам с точилка с дебелина около 2 мм. Режа на ленти с размер 4 пръста.

тесто

После по дължина поставям от пълнежа.

коледни-сладки-Buccellati

След това навивам на руло по цялата дължина, както ще видите по долу на снимката.

коледни-сладки-Buccellati

Когато преминем и тази стъпка нарязваме на дребно отново с размер 4 пръста, около 4-5 см. Направете и назубената част с остър нож.

коледни-сладки-Buccellati

Загрейте фурната предварително на 200°С, поставете пергамент на тавата в която ще печете коледните сладки Buccellati и готовите ги подредете (подгответе за печене).

коледни-сладки-Buccellati

Печете 15 минути и после оваляйте в пудра захар.

коледни-сладки-Buccellati

Това е няма нищо сложно нали? Ще осетите аромата докато ги печете и ще искате всички да излапате. Но имам новина за вас, тези сладки стават още по-вкусни, когато престоят една нощ. Невероятни са! Сега си правя едно лате и ще си почина наслаждавайки се на тези вкусотии. Заслужих си почивката!

коледни-сладки-Buccellati

Вижте и тези сладки от Италия- Коледни меденки 

коледни-сладки-Buccellati

Добър Апетит! Сладки и зашеметяващи дни!